Retten «Rabo de toro» – oksehale – har sin opprinnelse i den andalusiske byen Córdoba. For mer enn 400 år siden ble den sett på som mat for fattige. I dag er den en delikatesse som assosieres med gastronomisk nytelse.
På spanske barer og restauranter er matretten en gjenganger, og du kan ofte velge «Rabo de toro» som tallerkenrett («una ración» eller «media ración») eller som en tapa.
Vanligvis serveres oksehalen som «estofado» – en type lapskaus. Den gode smaken har gjennom hundreårene gjort den til en av de mest tradisjonelle spanske matrettene, skriver nettavisen «Infobae».
Det finnes selvsagt ulike varianter av oppskriften på «Rabo de toro». Felles er imidlertid kravet om at kokken/kokka må ha tålmodighet, for det tar inntil fire timer å få gryteretten klar.
Disse kokkene står bak verdens beste restaurant
Kort fortalt skal hvitløk, løk, purre og gulrot surres. Så tilsettes selve oksehalen, salt og pepper. Deretter mer krydder, vann og vin og så skal alt koke til kjøttet er mørt og har rett tekstur. Det tar fra tre til fire timer.
30 minutter før alt er ferdigkokt tilsettes tomatene. Vanlig garnityr er poteter, potetmos og grønnsaker.
«Rabo de toro» har sine røtter i tyrefektermiljøet i Córdoba. Men forløperen for matretten er beskrevet i boken «De re coquinaria» av Marcus Gavius Apicius og har røtter tilbake til antikkens Roma, ifølge «Infobae».
Populære spanske matretter – region for region
På 1500-tallet var det vanlig at tyrefekterne i Córdoba etter sine opptredener delte ut ører, hale, innvoller og annen innmat fra oksene de nettopp hadde ekspedert, til fattige som ventet utenfor tyrefekterarenaen.
De mer edle delene av oksekroppen var forbeholdt mer holdne innbyggerne.
Gjennom årene har oksehale blitt en rett som er høyt verdsatt for sin smak og tradisjon. Den regnes som en delikatesse som gjenspeiler den kulturelle og kulinariske rikdommen i Spania.
Foto: Málaga Guía Gastonómica
