Gazpacho er selve juvelen innenfor andalusisk og sørspansk gastronomi. Sett deg i skyggen med et glass med denne kalde tomatdrikken. Nå i sommervarmen finnes det neppe noen bedre tørstedrikk.
Det hevder i alle fall medlemmene av «Academia del Gazpacho Andaluz» (AGA – det andalusiske Gazpacho-akademiet). AGA ble dannet for seks år siden. Ideen er å slå et slag for den nydelige drikken.
Til tross for at gazpacho´en kan ha noen geografiske variasjoner, ligger basisen fast: Tomater og grønnsaker fra andalusiske hager og framfor alt olivenolje – Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Det skriver avisen El País.
8 typiske retter fra de 8 andalusiske provinsene
Kokken Pepe Oneto fra Cádiz har 50 års erfaring fra det andalusiske kjøkkenet, også som matlagingslærer. Hans gazpacho har følende ingredienser: tomat, løk, paprika, agurk, daggammelt brød, hvitløk, en god eddik og selvsagt AOVE (olivenoljen) – selve «hjørnesteinen i gazpacho».
Her er Pepe´s tilberedningsmetode:
Vask alle ingrediensene, hakk dem og legg dem i en beholder med vann og salt, la dem marinere i omtrent halvannen time. Bruk deretter en elektrisk stavmikser, bland alt. For å oppnå bedre konsistens, bør gazpacho´en helles gjennom en finmasket sil. Så må drikken i kjøleskapet.
Populære spanske matretter – region for region
Carmina Martínez som også tilhører Gazpacho-akademiet og som driver matbloggen «Carmina en la cocina» sier dette om den kalde drikken:
• Gazpacho er fuktighetsgivende, takket være det høye vanninnholdet og ideell for å fylle på væske og mineraler, særlig i varmt klima.
• Drikken har lavt kaloriinnhold og er et lett og sunt alternativ i dietter for å gå ned i vekt eller opprettholde en sunn vekt.
• Den er rik på vitamin A, B, C og E, og antioksidanter som Lykopen, som bidrar til å beskytte kroppens celler og forhindre tidlig aldring.
• Gazpacho forbedrer fordøyelsen, siden fiberen i rå grønnsaker bidrar til god fordøyelsesfunksjon og forhindrer forstoppelse.
• Den er også en kardiovaskulær beskytter, siden antioksidantene og de umettede fettsyrene i AOVE bidrar til å beskytte hjertet og forhindre hjerte- og karsykdommer.
På nettet finner du mange oppskrifter på gazpacho.
