Regionen Andalucía byr på et variert utvalg matretter i sine åtte provinser. Mange retter er knyttet til olivenolje, nøtter, fisk, kjøtt og grønnsaker. Regionens kjøkken er særlig preget av sin arabiske fortid, bl.a. med ustrakt bruk av mandler.
Nettstedet «Fascinating Spain» har gjort et dypdykk i andalusisk gastronomi og framhever disse rettene som typiske for hver av de åtte provinsene i regionen:
279 restauranter med 354 Michelin-stjerner
• Huelva: Albóndigas de choco (fiskeboller av blekksprut)
Denne retten er typisk for Huelva og andre områder på Costa de la Luz. Faktisk er «choco» så dypt forankret i provinsen at den har et ordtak: «Du er mer fra Huelva enn en blekksprut».
Disse små bollene er laget av blekksprut, egg, persille, brødsmuler og hvitløk. I tillegg får blekksprutbollene følge av en deilig saus som det ikke trengs mange ingredienser til å lage.
• Sevilla: Huevos a la flamenca
Typisk for sevillianske barer er denne retten som kombinerer grønnsaker og pølser med stekt egg. Det er en allsidig rett med ikke bare én unik oppskrift.
Basen er tomater, egg, erter, Serrano-skinke eller chorizo (pølse) som gir den røde fargen. Mange ingredienser kan tilsettes.
• Córdoba: Flamenquín cordobés
Retten er opprinnelig fra den lille pueblo´en Bujalance i Córdoba-provinsen. Retten går tilbake til de første kristne i byen, men er i dag en populær rett over hele Spania.
Det er en historisk oppskrift som kombinerer svinekjøtt, egg, brød, mel og olivenolje. Formen er karakteristisk og består av biter av med Serrano-skinke rullet sammen i strimler av svinekam og som så frityrstekes.
80 tapasbarer på 200 meter! Spansk rekord?
• Jaén: Galianos
Dette er en kjøttgryte fra fjellene oppe i Jaén-provinsen. Navnet kommer fra «galiana» (stien der husdyrene går), fordi å beite dyrene var et viktig levebrød, og galianos var retten gjeterne spiste.
Kjøttet er oftest kanin, hare eller kylling.
• Cádiz: Tortillitas de camarones
Den tradisjonelle Cádiz-retten serveres gjerne hele året rundt og gjerne som tapa. Ingrediensene er mel av kikerter, hvetemel, løk, små reker og persille.
Retten kan være så gammel som fra 1200-tallet og kommer fra byen San Fernando.
• Málaga: Ajoblanco
Denne suppen servers kald, er typisk for Málaga-provinsen og har sin opprinnelse i landsbyen Almáchar. Hver september, samtidig med druehøsten, holder kommunen en fest til ære for denne retten. Derfor er det vanlig å servere ajoblanco med druer til.
Suppen finnes i mange varianter i Andalucía, men følgende ingredienser hører alltid med: Brødsmuler, mandler, hvitløk, olivenolje, vann og salt. Det blir hevdet at ajoblanco er forløperen til gazpacho-suppen, fordi gazpacho først dukket opp etter at tomaten kom fra Amerika.
Granada: Habas con jamón
Habas-bønner med Serrano-skinke er en enkel og typisk oppskrift fra Granada. Sammen med løk, hvitløk, extra virgin olivenolje og skinken, er denne retten full av smak.
Almería: Patatas a lo pobre («Fattigmanns poteter»)
Denne blandingen av poteter, løk og paprika gjør «patatas a lo pobre» til et perfekt akkompagnement til kjøtt eller fisk og er definitivt en av de deiligste andalusiske rettene å prøve.
