Lavere priser på mat og drikke i ukedagene og dyrere i helgene? Nå kan «dynamisk prising» basert på tilbud og etterspørsel i restaurantbransjen være på vei.
Forslaget om å variere prisene har støtte fra prestisjetunge Michelin-kokker som Dani García og Fernando Canales. De ønsker at flere innenfor spansk restaurantbransje kaster seg på.
Dette er Spanias “gastronomiske katedral”
Dynamisk prising er et kjent grep blant annet i fly- og hotellbransjen. Ved å sette opp og ned prisene utfra etterspørselen, kan beleggene av flyseter og hotellsenger lettere justeres.
Noen spanske restauranter har allerede begynt å sette opp prisene under høytider som jul og nyttår, basert på etterspørsel, råvarepriser og utgifter til drift. Det melder tv-stasjonen La Sexta.
– Mandager er billigere og lørdager dyrere fordi jeg har for mange kunder på lørdager og fredager. Jeg trenger flere kunder på mandager, tirsdager og onsdager. Slik forklarer Dani García, kokken med to Michelin-stjerner, hvorfor han støtter forslaget.
García mener restaurantbransjen dermed lettere kan balansere tilbud og etterspørsel, på samme måte som en rabattdag på kino.
Michelin-guiden: Spanias 11 beste tapasbarer
Også den anerkjente baskiske kokken Fernando Canales fra restauranten Etxanobe i Bilbao, mener spansk restaurantbransje bør bevege seg i retning av mer «dynamisk prising».
