«Cochinillo de Segovia» – pattegrisen fra Segovia – har nå fått EU-vern gjennom et beskyttet garanti- og kvalitetsstempel «Indicación Geográfica Protegida» (IGP).
Ifølge turistkontoret i Segovia prøver seks av ti turister den berømte pattegrisen når de er på besøk i byen. På verdensbasis spiser flere hundretusen jevnlig «Cochinillo de Segovia».
1.000 euro i året på barer og restauranter
Garantimerket IGP som pattegrisen nå blir utstyrt med, betyr at det stilles strenge krav til avl, kvalitet, opprinnelsessted og tradisjoner når det gjelder den verdenskjente pattegrisen.
I dag er det 37 registrerte gårder og fire slakterier som produserer tilsammen 154.330 pattegriser i året. Det produseres 534 tonn kjøtt til en verdi av 5,7 millioner euro.
Det er ventet at det nye og beskyttede kvalitetsmerket vil bety et kommersielt løft for alle som er involvert; alt fra bøndene, slakteriene, grossistene og restaurantene til salgsstedene.
Spansk favoritt med 400 år lang historie
For å gjøre seg fortjent til IGP-merkingen, kan oppdrett av «Cochinillo de Segovia» bare foregår i provinsen Segovia og i området «La Moraña de Ávila».
Pattegrisen blir bare foret med morsmelk, og produksjon og slakting foregår i kontrollerte anlegg.
«Cochinillo de Segovia» er berømt for sitt møre kvalitetskjøtt som skyldes avlsmetoder og den næringsrike morsmelken pattegrisen får.
Populære spanske matretter – region for region
Når pattegrisen slaktes veier den mellom 4 og 5,8 kg, og de selges hele med hode, men uten innmat. Den ytre fargen er hvit, mens kjøttet er rosa. Og smaken? Himmelsk!
