Spania har verdens beste restaurant. Asador Etxebarri i Baskerland er kåret til nummer én på den prestisjetunge listen “The World’s 50 Best Restaurants 2026”. Dermed går restauranten fra andreplass i fjor til helt til topps i år.
Bak suksessen står kokken Bittor Arguinzoniz, som har gjort grilling over åpen ild til en gastronomisk kunstform.
Spansk skinke til jul? Her er en liten kjøpeguide
Restauranten ligger i den lille baskiske landsbyen Axpe, mellom Bilbao og San Sebastián, omgitt av fjell og frodig natur.
Her er det ikke avanserte teknikker, molekylær gastronomi eller kompliserte matdekorasjoner som gjelder. Arguinzoniz lar råvarene spille hovedrollen, men lar så godt som alt på menyen få en tur over grillen.
Det gjelder alt fra ansjos på toast og fersk mozzarella til sjømat, kjøtt og til og med iskrem av melk med rødbeter.
Restaurantens signaturrett er en saftig, kullgrillet biff, mens en smaksmeny på over 14 serveringer gir gjestene en bred introduksjon til kokkens særegne kjøkken.
Arguinzoniz vokste selv opp i landsbyen, i et hjem uten elektrisitet og gass, der familien lagde mat over åpen ild. Interessen for grilling har han dyrket i mer enn 30 år.
Sobrino de Botín i Madrid – verdens eldste restaurant
Spania markerer seg ellers sterkt på årets liste: DiverXO i Madrid kommer på niendeplass, Enigma i Barcelona på 29. plass og Elkano i Getaria på 33. plass.
Listen settes sammen av en jury med over 1.000 kokker, restauranteiere, matskribenter og gastronomer.
Kokken Bittor Arguinzoniz er leder for verdens beste restaurant i år. Grillen er det det meste dreier seg om på «Asador Etxebarri» (foto: Facebook)