Skinke, gazpacho, tortilla, paella … og «la croqueta». «Kroketten» hører med når delikatesser fra det spanske kjøkkenet trekkes fram.
I dag – på den internasjonale krokett-dagen – feires la croqueta i Spania og i en rekke andre land verden rundt.
Michelin-guiden: Spanias 11 beste tapasbarer
Croquetaen hører naturlig med på spanske menyer, som en tapa eller som forrett i et spansk familieselskap.
Kroketten kom ikke til den iberiske halvøy før på slutten av 1800-tallet. Det finnes flere teorier om opphavet.
Den mest aksepterte er at croquetaen ble oppfunnet i 1817 av den franske kokken Antoine Câmere, en pioner innen «haute cuisine». Han skal ha servert kroketter på en middag for erkehertugen av Russland.
Begrepet «krokett» skal komme fra ordet «croc» eller «croquer», som på fransk betyr å knase, derav «croqueta».
Som mange andre tradisjonelle retter var formålet med kroketter opprinnelig å bruke opp rester av mat som skinke, kylling o.l. Slik som med paella.
Ingrediensene ble blandet med béchamelsaus for å lage en kremet deig som deretter ble dekket med brødsmuler og frityrstekt til croquetaen fikk et gyllent og sprøtt ytre.
8 typiske retter fra de 8 andalusiske provinsene
Den mest populære spanske croquetaen har alltid vært skinkevarianten. Deretter følger sopp og torsk. Men det finnes andre varianter med bl.a. blåmuggost og sardiner.
I tillegg til ingrediensene ligger den virkelige hemmeligheten i hvordan krokettene stekes. De bør stekes i en frityrkoker eller panne slik at krokettene er nedsenket i olje og ikke trenger å snus.
